Viande hachée, 2 citrons, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 pincées de basilic, 2 c. à c. de câpres, 4 c. à c. de chapelure, 20 cl d’huile, 1 petite tête de salade verte Pour la sauce : 1 œuf, 1/2 citron, 1 brin de menthe, 1 brin de basilic, 2 pincées de thym, 15 cl d’huile d’olive, tabasco, sel et poivre
Pelez et hachez l’oignon et les gousses d’ail. Hachez finement les câpres. Dans un bol, versez la viande hachée, la chapelure, l’oignon, l’ail, les câpres, l’œuf, le zeste râpé d’un citron ainsi que son jus. Parsemez de basilic, salez et poivrez. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez ensuite la farine dans une assiette creuse. Avec la viande assaisonnée, façonnez des boulettes de la grosseur d’une mandarine. Travaillez avec les mains humides pour que le hachis ne vous colle pas aux doigts. Roulez les boulettes dans la farine et disposez-les au fur et à mesure sur un plat en les espaçant. Préparez la sauce : effeuillez la menthe et le basilic. Versez-les dans le mixeur avec le thym, l’œuf, le jus du demi-citron et 3 gouttes de tabasco. Salez et poivrez. Mettez à petite vitesse, versez peu à peu l’huile d’olive et faites tourner 3 mn. Parsemez de basilic effeuillé et réservez au frais. Rincez et essorez la salade, chauffez la moitié de l’huile, placez-y la moitié des boulettes et faites-les dorer 7 à 8 mn. Faites cuire la deuxième série, disposez les feuilles de salade dans un plat, versez-y les boulettes, décorez de demi-quartiers de citron. Servez tiède et présentez la sauce à part.
