Il ne faut pas se fier aux apparences, ils ne sont pas si compliqués à faire ces chapeaux. Certes ça demande un peu de
patience et de dextérité mais le résultat et là de quoi bluffer vos convives, croyez moi ces petites douceurs font toujours leur effet.
Une pâte sablé délicieusement aromatisée à la fleur d’oranger et à la vanille, une farce fondante subtilement parfumée à la
cannelle, le tout trempé dans du miel. C’est tout simplement un bonheur dans la bouche. On peut s’amuser à les décorer avec des rubans, des fleurs, leur donner la couleur souhaitée, laissez
l’artiste s’exprimer en vous, et amusez vous en les confectionnant
Je vous invite à visiter l’index des gâteaux algériens où vous
allez trouver une multitudes de choix, un index que je vais enrichir au fur et à mesure incha allah,
Pour 25 pièces
préparation: 1heure 15 min
cuisson : 10 à 12 mn
repos : 4 heures minimum
Pâte :
-250g de farine
-60 g de beurre (clarifié de préférence, si non 75 g de margarine, la pâte est plus simple à travailler avec)
-une pincée de sel
-Du colorant alimentaire, blanc, corail
-eau de fleur d’oranger
Farce :
-200g de poudre de noisette
-100g d’amandes non émondée ,légèrement grillées et moulues
-120 g de sucre
-1 œuf
-Eau de fleur d’oranger
-1/4 c à c de cannelle
-Un blanc d’œuf pour le façonnage
-miel+ fleur d’oranger
Préparation retrouvez les étapes de la préparation , étape par étape en photos
–Préparez la pâte en mélangeant les ingrédient ,sablez bien avec les paumes de mains
-Partagez en deux et colorez votre préparation
-Ramasser avec l’eau de fleur d’oranger
-Filmez votre pâte et laissez-la se reposer
-Préparez votre farce en mélangeant tous les ingrédients cités
-Ajoutez l’œuf et la fleur d’oranger et ramassez pour formez une pâte souple qui permet la formation de boules
-Faire des petites boules et réserver
-Préparer votre matériel ,à savoir deux découpoirs de tailles différentes ,un cure dent ,de la farine ,du blanc d’œuf ,une
pince nakach
-Etalez la pâte avec la machine à pâte jusqu’à numéro 6
-Découper deux cercles
-Prendre le plus petit et mettre une boule de farce au centre
-Prendre le deuxième cercle ,le poser dessus
-Travailler votre pièce ,à fin d’obtenir un chapeau
-Prendre un cure dent et faire des petits trou à la base de la boule pour chasser l’air et avoir une meilleur finition
-Prendre le petit cercle et redécouper un rond
-Faire des bandelettes avec la machine et façonnez des nœuds
-Découper des petite fleur et les coller sur les chapeaux
-Laisser sécher vos pièces
-Préchauffer le four à 150 degré et enfourner pendant 10 à 12 mn (la couleur ne doit pas changer)
-Tremper dans du miel parfumé et allégé à la fleur d’oranger dés la sortie du four
-Laisser égoutter sur une grille et retremper encore une deuxième fois
-Laisser égoutter et mettre dans des caissettes
Astuces : pour obtenir la couleur corail, mélangez l’orange et le rose
-Pour garder cette couleur après cuisson c’est très important de laisser sécher les chapeaux à l’air ambiant jusqu’à ce qu’ils
durcissent
Pour la recette en image et pas à pas, vous allez la trouver dans la recette des chapeaux, je l’avais déjà publié
