Griwech, un grand classique des gâteaux algériens, bien croustillant , bien mielleux, un délice présent à toutes les fêtes et les occasions. Je vous le présente à ma façon, je n’ai pas touché à la recette en elle même, la recette de griwech de Tlemcen, celle qui me vient de ma grand mère et de ma mère, j’ai juste changer un peu la forme. Des bandes fines liées aux extrémités et des griwechs qui vont prendre des formes différentes à la friture. Cette façon de faire rend les griwechs encore plus croustillant. 
Griwech
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Auteur: Sherazade
Type de recette: Griwech
Cuisine: Gâteau algérien
Ingredients
- 1 kg de farine
- 300 g de beurre
- 1 œuf
- 1 c à s de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c à s de vinaigre
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 1 sachet de cocolant ou safran
- 1 pincée de sel
- 500 g de miel
- 100 g de graines de sésame ( djeldjelene )
- huile pour friture
Instructions
- Faites fondre le beurre sans le faire bouillir
- Tamisez la farine dans un plat large
- Saupoudrez de sucre, de sel et de levure et mélangez le tout
- Faites une fontaine et versez le beurre au centre, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf
- Battez ce qui se trouve dans la fontaine à la main puis incorporez petit à petit la farine à ce mélange et Frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des deux mains
- Faites dissoudre le safran dans un verre d’eau
- Arrosez la pâte de cette eau en pétrissant en même temps jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et un peu plus molle que la pâte à pain
- Roulez-la en boule et recouvrez d’un linge propre ou découpez des petites boules et les filmez avec un film plastique
- Prenez une petite boule que vous allez aplatir légèrement avec la paume de la main
- Etendez-la ensuite au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ (vous pouvez utiliser la machine à pâte )
Pour ma méthode
- Coupez à la roulette des rectangles de 10 cm à peut prêt
- Passez un rectangle du coté des tagliatelle de la machine à pâte (farinez si nécessaire)
- Pincez les rubans obtenus des deux côtés pour bien les lier
- Prenez la pièce à griwech entre les mains et essayez d’ouvrir un peu les bandelettes et disposez sur un plateau
- Pour cette technique je vous conseil de ne pas attendre de finir la confection de tous les griwech pour les Frire , vous pouvez divisez votre pâte par 5 et une fois que vous aurez fini une partie , vous faites frire les griwechs au fur et à mesure comme ça vous pouvez redis poser les rubans si nécessaire
- L’huile doit être très chaude
- Trempez vos griwech dans l’huile
- Dés que ça prend une belle couleur dorée vous retirez
- Egouttez un peu et trempez les extrémités dans les graines de sésames
Pour la méthode traditionnelle
- Coupez à la roulette des petits rectangles de 12 à 13 cm de long et 7 cm de large
- En laissant de haut et en bas une petite bande de 1 à 1.5 cm qui maintiendra la découpes, taillez dans le rectangle quatre lanières donc 3 découpes
- Prenez un rectangle dans la main gauche
- Passez les doigts de la main droite (sauf le pouce) entre les lanières impaires(1 lanière devant une lanière derrière….
- Saisissez de l’autre main de coin gauche en bas et main-tenez-le entre l’index et le majeur de la main droite
- Posez délicatement le gateau obtenu en le renversant sur le plateau, le coin maintenu d’abord puis les lanières ensuite tout en dégageant les doigts
- refaites la même opération jusqu’à épuisement de toute la pâte
- La cuisson dans les deux cas
- Une fois les gâteaux confectionnés , plongez les un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
- Attention ne les entassez pas car ils gonflent
- Lorsqu’une face est dorée, retournez-les pour dorer l’autre côté
- Egouttez-les bien et disposez dans un plat
- Plongez-les ensuite un à un dans le miel tiède, puis égouttez
- Parsemez de graines de sésames légèrement grillés
