Ingredients
400g d’agneau.
2 oignons
4 carottes
1courgettes
3 tomates.
2pommes de terre
2c à soupe de smen ou d’huile d’olive
1 bonne poignée de pois chiche trempée la veille
1bouquet de coriandre
quelques feuilles de menthe fraîche quelques feuilles de céleri
1c à soupe de concentré de tomates.
sel et poivre
1cc pleine de ras el hanout (au 7 épices)
1cc de cumin
6 graines de cubèbe
½ cc de kerouia moulu(carvi)
1 petite tasse de chichet el mermez(orge vert) ou chicha frik(blé concassé)
Procédé
Dans une cocotte faites revenir la viande et les oignons râpés dans le smen oul l’huile.
Ajouter tout les légumes cités épluchés et coupés en morceaux et puis ajouter les pois chiche la coriandre(garder en un peu), la menthe, le concentré de tomate et puis saler et poivrer
Couvrir d’eau environ 3litres et laisser cuire.Après la cuisson de la viande et des légumes retirer la viande et la moitié des pois chiche
Mixer les légumes (sans le bouillon attention) avec un pied mixeur ou à la moulinette(pied mixeur c’est mieux!)Remettre le tout dans la cocotte le bouillon, les légumes mixés,la viande et les pois chiche
Porter à ébullition et ajouter les épices et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Rincer la tchicha dans un tamis.
Dès que le harira commence à bouillir verser délicatement la tchicha et mélanger vivement .Laisser cuire environ 30min à feu moyen en mélangeant de temps en temps
Au moment de servir parsemer la soupe de coriandre ciselée et présenter la avec du citron.
