La harira est une soupe traditionnelle du Maroc et de l’Algérie (ouest algérien surtout),Pendant le mois du Ramadan, elle est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne.
Chaque région et même chaque famille a sa variante, et je dis meme que chaque personne sa façon de faire, moi j’aime préparer la Harira a base de légumes, bien savoureuse, un pur délice que je désire partager avec vous …
Ingrédients :
– 150 g de viande d’agneau coupée en petits morceaux ou des os à moelle
– 200 gr de viande hachée (facultatif)
– 2 pommes de terre
– 2 carottes moyennes
– 2 courgettes
– 3 tomates
– 1 gros oignon
– 2 petites poignées de vermicelle fine
– 1 poignée de pois chiche sans peau trempés la veille et précuits
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 1/2 c s de beurre rance (Smen)
– 2 a 3 c s de farine
– 1 bouquet de persil et 1 bouquet de coriandre hachés très fins
– 2 branches de céleri (krafès)
– 2 cubes de bouillon de bœuf (facultatif)
– 1 c c de Ras el-hanout
– 1 c c Curcuma
– ½ c c de Gingembre
– ½ c c poivre
– ½ c c Cumin (facultatif)
– Sel
Préparation :
– Prendre la viande hachée, lui ajouter une noix de beurre, sel et poivre et une cuillère a soupe de persil finement haché, bien mélanger et former des petites boulettes et laisser de coté
– Dans un fait tout, faire revenir avec le S’men la viande ou l’os, les pois chiches.
– Ajouter l’oignon, les tomates sans peau et épépinées, et le céleri. Ajouter les pommes de terre et les carottes épluchées, un verre d’eau chaude, couvrir et laisser cuire 20 minutes. (couper l’oignon, pomme de terre, carottes en gros dés car vous allez les mixer a la fin).
– A la mi-cuisson des pommes de terre et carottes, ajouter les courgettes, le curcuma, Gingembre, ras el hanout, le poivre, les cubes de bouillon.
– Ajouter 1,5 litre d’eau, laisser de nouveau cuire.
– Une fois les légumes cuits,une fois les légumes cuits, retirer les (filtrer l’oignon,pommes de terre, carottes,et courgettes) , et les mixer dans un peu de bouillon. et les remettre dans le fait-tout
– Verser la vermicelle dans cette soupe de légumes , et les boulettes de viande hachée, et laisser cuire,ajouter le concentré de tomate, le cumin, incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de fécule (farine) diluée dans un peu d’eau froide, remuer et laisser cuire 5 minutes.
– Ajouter le persil et la coriandre en dernier, rectifier l’assaisonnement et éteindre le feu.
– Servir bien chaude avec un filet de citron … c’est trop bon
