Ingrédients
- 2 boules de ktayef (cheveux d’ange)
- Environ 250 g de smen (ou d’un mélange smen/beurre)
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Pour la farce:
- 200 g d’amandes
- 30 g de sucre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Pour le sirop:
- 500 g de sucre
- 1 litre d’eau
- 1 tranche de citron
- 1 bonne cuillère à soupe de miel
Préparation
- Le sirop:
- Faites chauffer l’eau avec le sucre. Laissez dissoudre et épaissir puis ajoutez le miel et la tranche de citron. Réservez.
- La farce:
- Faites légèrement griller les amandes, laissez-les refroidir puis broyez-les pas trop finement. Mélangez la poudre obtenue avec le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
- La cuisson du ktayef:
- Démêlez délicatement les ktayefs et arrosez-les tout doucement d’eau de fleur d’oranger.
- Dans une poêle en cuivre (ou Tefal) à fond épais, mettez 2 bonnes cuillères de smen et laissez fondre, en prenant soin de bien graisser les parois aussi. Disposez la moitié du ktayef dans la poêle, déposez la farce par dessus puis recouvrez avec l’autre moitié de ktayef et déposez des morceaux de smen tout le long des parois.
- Mettez sur le feu et laissez cuire à petit feu, en secouant la poêle de temps en temps. Surveillez la cuisson en soulevant légèrement le ktayef.
- Quand le ktayef est bien doré, retournez-le sur une assiette plate. Remettez un peu de smen dans la poêle et faites cuire l’autre face du ktayef, toujours à petit feu.
- Une fois cuit, recouvrez entièrement le ktayef de sirop et laissez absorber. Transférez dans un plat et laissez refroidir avant de découper.
Conseils
Vous pouvez ajouter des noix à la recette, selon vos goûts. Vous pouvez aussi faire cuire directement au four.
