Découvrez les vertus du gingembre, l’origine du gingembre et la façon dont on l’utilise en cuisine. Le gingembre, condiment bien connu des adeptes de la cuisine japonaise a surtout fait sa renommée grâce à ses vertus soi-disant aphrodisiaques. Le gingembre est en tout cas un aliment qui permet d’ajouter des touches orientales à ses préparations culinaires. Le gingembre est aussi utile pour combattre les nausées.
son origine
Au départ, le gingembre provient d’une grande plante herbacée, à rhizomes noueux avec de fines tiges. Ce sont les rhizomes qui sont utilisés en cuisine. Originaire du sud de l’Inde et de la Chine, le mot « gingembre » est un terme dérivé du sanskrit qui signifie « en forme du bois du cerf ». Aujourd’hui, le gingembre est cultivé dans toutes les zones chaudes de la planète. C’est justement son originale régionale qui crée différentes variétés.
Le gingembre jamaïcain est reconnu par son arôme singulier, à servir frais. Celui-ci permet d’aromatiser diverses boissons. Le gingembre australien est quant à lui plus fréquemment utilisé pour fabriquer des confiseries. Dans un tout autre genre, le gingembre africain du Nigéria et du Sierra Leone sert à confectionner des huiles essentielles, parfois utilisées en cuisine. Des variétés indienne et chinoise existent aussi, mais ne se trouvent pas dans les magasins français.
sa conservation
Il est conseillé de placer le gingembre au réfrigérateur, sur la partie centrale et non dans le bac à légumes, sinon celui-ci aura tendance à développer des moisissures du fait de l’humidité. Le rhizome doit être conservé dans un endroit sec, dans un bocal par exemple.
Les adeptes de la congélation disposeront de la meilleure solution puisqu’une fois sorti du congélateur, le gingembre peut être râpé et rangé immédiatement. Certains aiment aussi le sécher en le passant au four à basse température pendant 10 à 12 heures. Il faut au préalable l’avoir ébouillanté pendant une dizaine de minutes pour éviter qu’il ne germe dans le four.
Une solution plus simple consiste à le couper en rondelles pour le laisser sécher ensuite à température ambiante.
le cuisiner
Le gingembre a la particularité de convenir à différentes cuisines. Son atout majeur est d’ajouter un petit goût oriental aux plats. Il convient par exemple d’en servir à ses invités entre deux mets aux saveurs prononcés. Le gingembre permettra de nettoyer le palais.
Son rhizome, c’est-à-dire la partie souterraine du condiment, peut être râpé ou haché frais et être intégré ensuite dans les plats en sauce. Il convient également aux vinaigrettes, mélangées avec de l’huile, du vinaigre, du miel et de la sauce soja.
Certains utilisent le rhizome pour se préparer un thé. Le gingembre est par ailleurs un ingrédient incontournable dans la cuisine japonaise. Servi avec des sushis, il se mange également avec les tempura – beignets de crevettes, et les nouilles orientales.
Le gingembre peut être aussi séché et cristallisé afin d’entrer dans la composition de biscuits et de confiseries. Il peut même être ajouté à la préparation d’une crème fouettée. Les boulangers peuvent l’utiliser une fois séché et moulu afin de l’intégrer dans des pâtisseries.
ses vertus
Le gingembre dispose de vertus bien plus avérés que son caractère aphrodisiaque dont on a tendance à parler plus fréquemment. Riche en amidon, il contient aussi des protéines et des lipides. Idéal pour la digestion. Certains médecins le recommandent même aux personnes qui ont le mal des transports et aux femmes enceintes pour combattre les nausées. Il peut aussi être utilisé lors d’un mal de dents ou de bronchites chroniques.
