Ingrédients :
- 3 poires conférence
- 1 citron
- 1 cuil. à café de gingembre en poudre
- 250 g de sucre semoule
- 80 g de beurre ramolli
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 100 g de farine
- 150 g de chocolat noir à pâtisser
- 20 cl de lait
- 1 litre de glace vanille
Préparation :
• Dans une casserole, faites bouillir 80 cl d’eau avec 150 g de sucre, le zeste du citron et le gingembre.
• Epluchez les poires, coupez-les en deux et ôtez le coeur.
• Plongez-les dans le sirop frémissant et faites-les cuire 30 min sur feu doux.
• Eteignez le feu et laissez-les refroidir dans le sirop.
• Placez-les ensuite 2 h au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre avec le reste de sucre, la cannelle et la farine afin d’obtenir une pâte légèrement friable comme celle d’un crumble.
• Emiettez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez et faites cuire de 15 à 20 min.
• Laissez refroidir ce crumble, puis cassez-le en petits morceaux.
• Hachez le chocolat au couteau.
• Faites-le fondre avec le lait dans un bol au bain-marie.
• Fouettez pour lisser le mélange.
• Egouttez les poires.
• Répartissez la moitié du crumble dans le fond de 6 grands verres.
• Déposez 1 ou 2 boules de glace puis 1 demi-poire.
• Nappez de chocolat chaud et ajoutez le reste de crumble.
• Dégustez aussitôt.
Avec un vin rouge :
Pinot noir (Alsace) Pour son côté léger et fruité qui ne masquera pas la subtilité ni la pointe d’acidité du fruit.
