500 g d’aubergines coupées en rondelles, 2 tomates pelées et coupées en tranches épaisses, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de menthe fraîche hachée, 1 pincée de poivre du moulin.
Préchauffer le four à 190°C (th. 5-6). Disposer les rondelles d’aubergines dans un plat à four tapissé de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson des rondelles de légumes en les piquant avec une fourchette. Allumer le gril. Recouvrir les aubergines avec les tranches de tomates, arroser d’huile d’olive, parsemer de menthe, poivrer et saler modérément. Placer à 15 cm de la rampe et laisser griller pendant 3 minutes jusqu’à ce que les tomates soient cuites.
