250 g de farine, 5 g de sel, 3 œufs, 15 g de sucre, 15 g de levure de boulanger, 1 verre d’eau, 75 g de beurre fondu. Pour le sirop : 1 l d’eau, 450 g de sucre, 250 g de marmelade d’abricots, 1 verre d’eau de fleur d’oranger
Dans une terrine, mettez 75 g de farine, creusez une fontaine. Mettez-y la levure délayée dans le quart de verre d’eau tiède. Faites-en une boule souple. Recouvrez du reste de la farine. Laissez 30 min en attente dans un endroit tiède. Ajoutez alors le sucre, le sel, les œufs. Travaillez à la spatule en bois pour obtenir une pâte ferme, puis détendez-la avec un peu d’eau tiède jusqu’à ce que vous ayez une pâte souple. Laissez reposer 15 min sous un torchon avant de lui ajouter le beurre fondu. Versez la pâte dans le moule beurré, qu’elle ne remplira qu’à moitié. Laissez monter jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du moule. Mettez à four chaud, à 210° (th7), pendant 20 min sans ouvrir. Surveillez la couleur. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir propre. Démoulez 5 min après et posez sur une grille. Arrosez avec le sirop chaud, mais non bouillant, largement versé à la louche. Recommencez plusieurs fois, jusqu’à ce que le baba soit tout à fait froid. Nappez alors au pinceau avec la marmelade d’abricots allongée d’une cuillerée à soupe d’eau et chauffée. Garnissez de chantilly 1heure avant de servir.
