On reste toujours avec les recettes spéciales aid, et celle-ci est un autre grand classique de la cuisine algérienne : Osbâne douara
La sauce est une sauce rouge parfumée au poivre noir et rouge et du cumin. La cuisson se fait à petit feu et longtemps de préférence pour avoir quelque chose de tendre et de goûteux.
pour 4 à 5 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 1 h 10
Temps total : 1 h 50
Ingrédients :
1 douwara d’agneau (intestin)
1 gharnoug d’agneau (poumon)
20 g de riz
30 g de petits pois
100 g de pois chiches (trempés depuis la veille)
100 g de feuilles d’épinards blanchies
1 pomme de terre moyenne
1 oignon
3 gousses d’ail
2 c. à soupe de concentré de tomates
3 c. à soupe d’huile
1 c. à café de Harissa
1 bouquet de coriandre frais
Epices de la dersa: (carvi, poivre noir, paprika, sel)
Préparation :
Commence par nettoyer la douwara et le gharnoug. Fais bouillir dans de l’eau salée le poumon d’agneau pendant 20 min, égoutte, puis coupe en petits dés.
Coupe la douwara en deux, découpe une partie en petits dés, réserve l’autre, entière.
Lave, épluche les légumes, puis découpe en petits dés.
Mélange les légumes, le gharnoug, la douwara en morceaux, la harissa, 1 cuillère à café de concentré de tomates, l’ail, le riz, les épices et le sel.
Cous la douwara en laissant une ouverture, puis fourre la avec la farce, ferme avec une couture extérieure, pour forme l’osbâne.
Écrase au mortier l’ail, le sel et les épices de la dersa.
Verse l’huile, la dersa, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, l’harissa, 5 verres d’eau et les pois chiches dans un faitout, une cocotte, portee à ébullition puis ajoute l’osbâne, arrose de jus de cuisson et rajoute de l’eau lorsque nécessaire.
Laisse cuire une heure à feu moyen. Vérifie la cuisson de l’osbâne en plantant une pointe de couteau, il doit rester consistant.
©Photo: marieclaire.fr
