1 belle épaule, 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à s. de smen, 2 oignons hachés, 4 gousses d’ail hachées, 8 cl d’huile, 50 g de beurre.
Pour la farce :
250 g de champignons de paris, 1 c. à s. d’écorce de citron confit coupé en petits morceaux.(facultatif) 1 bouquet de persil et coriandre.
Pour décorer :
150 g de champignons de paris, 2 c. à s. de persil haché, 1 gousse d’ail hachée, 1 c. à s. de beurre, sel et poivre.
Préparation :
- Faire désosser l’épaule du mouton par votre boucher et lui demander de le préparer de façon à pouvoir le farcir.
- Mélanger les épices et l’ail avec 2 c. à s. d’eau, masser l’épaule avec le smen puis avec les épices.
- Mélanger les champignons, les épices, l’ail, le persil et la coriandre.
- Farcir la viande .
- Dans une marmite faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter la viande et la faire dorer à feu doux environ 10 minutes, puis mouiller d’eau nécessaire pour la cuisson.
- Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures.
- Une fois la viande cuite, la badigeonner de beurre et la faire dorer au four pendant 20 minutes.
- Dans une poêle, faire sauter les champignons avec le persil, le beurre, l’ail, le sel et le poivre.
- Servir l’épaule nappée de sauce et accompagnée de champignons.
