Pour la pâte
– 100 gr de beurre ramolli
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de maïzena
– 1 jaune d’œuf
– 1/2 cuillère à thé de vanille en poudre
– Farine selon absorption
Pour la gelée de menthe
– 75 gr de feuilles de menthe
– 30 cl d’eau
– 300 gr de sucre
– 1/2 jus jus de citron
– 1 cuillère à café d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine hallal
– Sirop de menthe
Préparation de la gelée de menthe (pour un petit pot)
Faire bouillir les feuilles de menthe lavées. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Recueillir le jus en le passant dans un filtre.
Remettre à cuire sur feu doux en ajoutant le sucre, le citron, le sirop de menthe et porter à ébullition. Rajouter l’agar-agar et remuer à la spatule pendant 5 minutes.
Verser dans des pots préalablement lavés.
Pour les biscuits
Mélanger le beurre et les sucres jusqu’à obtenir une crème. Incorporer le jaune d’œuf, bien mélanger puis ajouter la maïzena, puis progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer 1/2 heure, voire 1 heure si vous avez le temps.
Reprendre la pâte et étaler sur une épaisseur de 1 cm et à l’aide d’un emporte- pièce, découper des formes. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
Mettre les sablés à cuire à four préchauffé à 165 °C et veiller à ce qu’ils restent blancs en surface.
Laisser refroidir et procéder à l’assemblage des pièces en les badigeonnant de gelée. Décorer de noix de coco colorée tout le pourtour.
